Com promoção da Associação Brasileira dos Criadores de Dorper (ABCDorper) e Monte Cogumelos, a 1ª ExpoAgro e 11ª Exposição Nacional das Raças Dorper & White Dorper devem atrair mais de 60 mil visitantes pela programação, que envolve leilões, julgamentos, balcão de negócios, shows e muito mais. Um dos destaques será a Arena Gastronômica, que compreende cursos sobre receitas elaboradas com carne de cordeiro e cogumelos de diferentes espécies.
A atração será comandada pela chef Fabi Prado, especializada em gastronomia funcional, ou traduzindo, mais saudável. “Ensinaremos desde preparos simples, como a paleta de cordeiro assada, até as mais sofisticadas, a exemplo do ragu de cordeiro. Dentre algumas receitas, teremos doces com cogumelos”, antecipa Fabi. Segundo ela, a proposta é desmitificar que apenas determinados cortes de cordeiro e cogumelos podem ser utilizados na culinária.
Para tanto, ela e outros 27 chefs renomados, dos quais muitos são ex-participantes de um importante reality show gastronômico da televisão, vão se desdobrar em uma sequência de cursos durante a exposição. Já confirmaram presença chefs de São Paulo, Valinhos, Campinas e região. Todas as receitas serão compartilhadas no livro Nacional Dorper e White Dorper 2017: Segredos e Receitas com Cordeiros e Cogumelos, que será lançado durante a mostra com tiragem inicial de 1.000 exemplares.
Em relação à carne de cordeiro, os cortes mais procurados nos restaurantes continuam sendo o carré, o stinko e a paleta, enquanto redes de fast food dão preferência ao hambúrguer. De qualquer forma, o consumo de carne de cordeiro ainda é tímido em comparação às proteínas. Segundo o IBGE, o consumo médio por habitante/ano é de apenas 1 quilo, enquanto que o de carne de boi é superior aos 30 quilos.
Muitos atribuem uma possível rejeição ao odor característico da carne dos animais abatidos em idade avançada. “Hoje, os cordeiros são abatidos jovens, com menos de 150 dias, e sua carne é tenra e tem um sabor muito suave. Ela tem baixo teor de gordura, que, ao contrário de outras proteínas, é rica em ácidos graxos benéficos à saúde, é mais digestiva e tem mais ferro do que o frango ou o peixe, por exemplo”, explica a chef, que tem propriedade no assunto: “tenho familiares que criam ovinos e já vivenciei todo o processo, do abate ao porcionamento dos cortes”, lembra Fabi.
Cogumelos: saborosos e funcionais
Em risotos, massas, refogados, molhos e até saladas, cogumelos como shiitake, shimeji, Paris ou Porcini dão aos pratos um toque todo especial. Mais popular entre os brasileiros, o shimeji, servido em praticamente em todos os restaurantes da cultura japonesa, é uma das espécies mais consumidas. Em geral, os cogumelos são excelentes fontes de proteínas, vitaminas e minerais, ajudando a impulsionar o sistema imunológico no controle da diabetes, asma e alergias. “Estudos científicos realizados pela Universidade de Osaka, no Japão, indicam que o shimeji é eficaz no tratamento contra o câncer”, diz Fabi.
Do Dorper e White Dorper aos cogumelos
Da alta gastronomia às casas mais simples, o conceito de total aproveitamento dos alimentos é uma realidade. O cordeiro oferece infinitas possibilidades de preparo, indo além do tradicional carré. Um exemplo típico pode ser visto na França, onde os ossos, depois de assados e triturados, dão origem a uma farinha usada para encorpar molhos e caldos.
Cozida lentamente até desmanchar, a carne do pescoço é o principal ingrediente do ragu de cordeiro, até mesmo os stinkos (corte acima dos joelhos) se transformam em receitas saborosas nas mãos de grandes chefs. Já os talos dos cogumelos podem ser cozidos e triturados para compor receitas de massas tipo pappardelle, um pouco mais largas e achatadas.
“Tanto os cortes de cordeiro como os mais variados tipos de cogumelos sempre tiveram uma excelente aceitação entre os chefs de cozinha. São iguarias com sabores particulares, que se destacam entre outros ingredientes e podem ser preparados com diversas técnicas”, comenta a chef.
Fabi Prado
Após uma década de atuação no marketing, em 2006, Fabi se mudou para Recife (PE), devido ao trabalho de seu marido e acabou se apaixonando pela gastronomia local. Foi quando decidiu trocar o computador pelas panelas. Começou do zero, ingressando na faculdade de Gastronomia, estagiando em vários restaurantes e fazendo faxina na Oficina dos Chefs, a conhecida escola de culinária do chef César Santos. “Lavei muita louça, limpei muito chão e cortei muita cebola até chegar aonde cheguei”, relembra Fabi.
Ao se voluntariar em todos os eventos gastronômicos possíveis, foi ganhando a confiança de muitos chefs e passou a galgar seus próprios caminhos. Em 2010, quando retornou para São Paulo, ela criou um blog para relatar suas incríveis experiências, que acabou evoluindo para o Cozinha Escola, um canal com dicas para amigas e funcionárias domésticas. Daí em diante, montou sua própria cozinha e acabou se dedicando à gastronomia funcional.
“Cozinho dietas, treino pessoas, tenho um programa de televisão e estou finalizando meu livro de receitas funcionais. Também coordeno festas e, em meados de novembro, lançarei uma linha de comidas saudáveis”, conclui a coordenadora da Arena Gastronômica, em Valinhos (SP).
Serviço:
1ª ExpoAgro Valinhos e 11ª Nacional das Raças Dorper e White Dorper
Data: 3 a 8 de outubro
Local: Parque Municipal Monsenhor Bruno Nardini, em Valinhos/SP
Promoção: ABCDorper e Monte Cogumelos, com apoio da Prefeitura Municipal de Valinhos
Informações: (19) 98178-6030 ou (14) 99708-0115
Entrada: 1 quilo de alimento não perecível.