Em meio à cidade de Tóquio, no Japão, restaurantes de diferentes províncias disputam carcaças campeãs em uma exposição que acontece a cada cinco anos, e chegam a desembolsar US$ 1.000,00 por apenas um quilo da carne do bovino nipônico, assunto que ganha na mídia local.

A primeira experiência dos brasileiros com a raça milenar ocorreu na década de 1990, com a importação de 200 embriões e 5.000 doses de sêmen dos Estados Unidos. Guardada a sete chaves, o mundo só conheceu o Wagyu depois de um acordo firmado entre Japão e Estados Unidos.

“No Brasil, um quilo do Kobe Beef, o contrafilé de Wagyu, pode custar R$ 600,00, dependendo do grau de marmoreio”, informa Daniel Steinbruch, proprietário da Fazenda Angélica e da marca Kobe Premium, em Americana (SP), presente em boutiques e restaurantes, principalmente, da capital paulista.

O jovem empresário investe na criação de gado nipônico há mais de uma década e seu objetivo é ampliar o plantel de 500 animais – o maior entre os criadores brasileiros – e, consequentemente, elevar a oferta de cortes especiais. Este é um mercado que caminha na contramão da crise econômica, crescendo 35% ao ano.

Steinbruch abate 150 animais por ano, mas tem a meta de aumentar este volume para 50 animais por mês. Para tanto, o jovem criador utiliza biotecnologias inovadoras como a Fertilização In Vitro (FIV) e apoia-se em parcerias para conseguir o volume de bovinos desejado.

Assumindo a compra dos bezerros das vacas comercializadas em seu leilão anual, ele paga seus fornecedores com até 2,2 vezes sobre o valor da arroba convencional do boi gordo. Em setembro, a 6ª edição do Leilão Kobe Premium contou com a presença de 500 pessoas, entre criadores, pesquisadores, profissionais e novos investidores. Foi a maior oferta da raça no ano.

O remate movimentou R$ 370 mil em poucas horas, com a venda de 24 lotes, sendo 20 fêmeas, 20 doses de sêmen, 1 touro e 1 garrote. O lote mais valorizado foi arrematado por R$ 26.400,00. O evento também foi palco da Exposição Nacional da Raça Wagyu, que reuniu 50 animais oriundos dos estados de São Paulo, Goiás e Minas Gerais e Rio Grande do Sul, muitos dos quais pertencentes a integrantes do programa de fomento criado pela Fazenda Angélica.

Foi neste evento que o empresário Átila Camilo de Godoi, da Fazenda Seikon, sediada no município

de Guaraí, também do interior paulista, ingressou na criação de Wagyu. “Os eventos promovidos pela Angélica oferecem muitas oportunidades de negócio, desde a entrada no mercado de genética até a participação no programa de fomento da raça”, atesta o criador.

No momento, o plantel de Godoi conta com 80 animais. O remate também atraiu criadores que também apostam em cortes de marca própria, como é o caso do Haras Rancho Tokarsky, de Brasília (DF), que trabalha com Wagyu cruzado com outras raças, ao contrário da Fazenda Angélica, que prefere abater exemplares puros e 30% mais valorizados.

A propriedade já criava outras raças de bovinos, ovinos, equinos e resolveu começar no Wagyu há dois anos, motivada pela experiência de seus proprietários ao consumir a carne.  “O mercado sempre foi promissor para todas as raças, mas percebemos que havia um público seleto para oWagyu. Então, decidimos investir”, relembra a médica-veterinária da propriedade, Sara Soares Mendonça, ressaltando a qualidade da genética da Fazenda Angélica, de quem comprou seis doadoras de embriões.

“Os animais comercializados nos Leilões Kobe Premium são filhos das 15% melhores vacas apartadas todos os anos na Fazenda Angélica e com escore de marmoreio acima de 6%”, explica Steinbruch. Empreendedor nato, ele sabe que para obter o melhor produto Kobe Premium necessita repassar a melhor genética aos fornecedores.

O gado abatido pelo Haras Rancho Tokarsky, por exemplo, vai ao gancho com 19@ aos 35 meses, em média, com 55% de rendimento de carcaça, números superiores à média nacional.

Certificação Wagyu

O encontro na Fazenda Angélica também foi palco do lançamento de dois selos de certificação idealizados pela Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu, atendendo exigências de restaurantes como o Aizomê e o Tessen, em São Paulo (SP).

“Muitos restaurantes servem carne do Wagyu, mas sem exigem certificação. O que estamos fazendo é criar um elo entre produtor e restaurante, garantindo o fornecimento de uma carne 100% rastreada e certificada, seja de animais puros ou cruzados”, afirma George Gottheiner, presidente da Associação Brasileira dos Criadores da Raça Wagyu.

Pecuária japonesa na capital paulista

Gottheiner participou recentemente do Taste Of São Paulo, um dos principais festivais gastronômicos do mundo, e ao perguntar a um público de 80 pessoas quem sabia que o Wagyu também era criado no Brasil só uma levantou a mão, mesmo existindo uma gigantesca demanda por essa carne no Brasil.

“O segredo para atrair novos investidores e consumidores está no paladar, razão pela qual é importante participar de eventos gastronômicos”, disse o presidente da associação. O marmoreio tão apreciado na pecuária japonesa e brasileira exige do animal mais de 300 dias em confinamento.

Os elevados custos com a alimentação, entre outros insumos, exigem que o criador assuma total controle sobre a produção, razão pela qual Daniel deve inaugurar, no primeiro semestre de 2018, um entreposto de desossa, terceirizando o abate.“O porcionamento da carcaça é quase artesanal, exigindo máximo aproveitamento dos cortes”, explica Daniel.

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O ano de 2017 tem sido desafiador à pecuária brasileira. Margens de lucro mais estreitas desafiam a criatividade do pecuarista e premia aqueles mais ousados e criativos. Um bom exemplo é o criador Daniel Steinbruch.

O jovem empreendedor rural descobriu em um gado japonês a fórmula para desenvolver um negócio próspero, mesmo em tempos de crise. A raça bovina em questão é o Wagyu.

É aquela mesmo que toma cerveja, tem massagem, come arroz e ouve música clássica no Japão. Mas, no Brasil, o manejo é diferente. Em vez de cerveja, arroz e os luxos, capim e ração da mais alta qualidade. Sua carne tornou-se uma iguaria em todo mundo, inclusive por aqui.

Um quilo de carne Wagyu no varejo pode chegar facilmente a R$ 300 nos melhores supermercados brasileiros, que, por sua vez, remuneram à altura  por uma matéria-prima com qualidade. Diferente dos outros bovinos, 60% da gordura corporal do animal é composta por ácidos graxos monoinsaturados, o bom colesterol (HDL).

A receita de sucesso desse negócio é justamente o que Steinbruch vai mostrar a quem participar do 4º Dia de Campo da Fazenda Angélica e 6º Leilão Kobe Premium, em Americana, no interior de São Paulo, dia 16 de setembro, às 8h.

Ele é um dos poucos pecuaristas do País a verticalizar a cadeia produtiva da carne bovina. Conceito sonhado por uma boa gama de produtores, o termo significa produzir pecuária do “pasto ao prato”.

Para tanto, Steinbruch conclui até o final do ano a construção de um frigorífico, também em Americana, para fazer a desossa e o porcionamento correto da carcaça. Os cortes de Wagyu vão um pouco além daqueles dos açougues.

Desta forma, o jovem pecuarista toma para si as margens de lucro que ficariam com a indústria e o varejo, entretanto, assumindo o desafio da distribuição. No momento, isso não é problema para a Fazenda Angélica. A propriedade de Steinbruch fornece bois para o Programa Kobe Premium.

Diferente de outras dezenas de marcas de carne existentes, ela abate apenas animais puros. Se viu um quilo de carne de Wagyu a R$ 70,00, duvide, pois, o mais provável é que seja proveniente de um animal cruzado com Nelore ou qualquer outra raça.

A pureza racial das linhas Kobe Premium é certificada pela Associação Brasileira dos Criadores de Wagyu, responsável pelos registros do bovino nipônico no território nacional. O rebanho brasileiro é estimado em 3 mil animais vivos.

Com a genética reprodutora, o frigorífico e a distribuição sob controle, falta apenas escala de produção. Daniel Steinbruch abate uma média de 150 animais por ano, ainda pouco perto do objetivo.

“Estamos fazendo fertilização in vitro para aumentar o volume, porém, o embrião feito hoje demora quatro anos para ser abatido”, explica o criador. A solução foi criar um programa de fomento do qual qualquer pecuarista interessado que atenda as exigências possa ingressar.

Nesta iniciativa, os parceiros já recebiam preços acima do teto do boi gordo antes mesmo da crise deflagrada no mercado de carne bovina pela Operação Carne Fraca e a delação premiada dos irmãos Batista. “O fornecedor recebe uma remuneração que não seria obtida da forma convencional”, garante Steinbruch.

Ele paga de 1,4 a 2,2 vezes a cotação da arroba do boi gordo por animal. O prêmio varia conforme o grau de marmorização da carne (a gordura formada entre as fibras). Um boi puro Wagyu para corte pode ser adquirido por um valor acima de R$ 7 mil.

Começando a criação de Wagyu

Steinbruch já cria Wagyu há 11 anos e sabe da importância de municiar os parceiros com bons animais. Por este motivo, durante o 4º Dia de Campo da Fazenda Angélica realizará o 6º Leilão Kobe Premium para ofertar matrizes tiradas da reserva genética da propriedade.

“Em raças com pouca oferta de animais qualquer novilha é considerada doadora e todo garrote é comercializado como touro. Não é isso que buscamos para o Wagyu. Queremos o melhor para nosso cliente”, relata.

Segundo explica, ele chegou ao ponto de abrir mão de uma vaca em 2012 que viria a ser mãe de uma novilha campeã nacional da raça, também vendida em 2015, desfazendo-se da linhagem vencedora.

Em Americana, a Steinbruch oferta no 6º Leilão Kobe Premium 25 novilhas. Elas fazem parte das 15% melhores que ficam no plantel de seleção e seguem com assistência técnica total no Programa Kobe Premium para que os pecuaristas parceiros adequem-se às diretrizes de fornecimento, ao menor custo de produção possível.

Se o negócio é promissor? “A demanda por carne Wagyu é muito superior à oferta. Isso porque atuamos em um mercado que busca qualidade e procedência da carne e que muito produtor insiste não enxergar. Em restaurantes da capital paulista um prato do cardápio Wagyu pode custar até R$ 200”, responde o proprietário da Fazenda Angélica.

Com um produto cobiçado no Brasil, base genética formada, uso de tecnologia de ponta, parceiros fiéis ao programa e o entreposto de desossa, Steinbruch escreve um história de sucesso na pecuária brasileira.

O 4º Dia de Campo da Fazenda Angélica receberá ainda criadores de Norte a Sul do Brasil para a Exposição Nacional da Raça Wagyu. Esta é a segunda edição realizada dentro da Fazenda Angélica. São aguardados cerca de 50 animais. Os visitantes do evento também participarão de um farm tour pela região.

• Mais informações: (11) 99950-4574

 Serviço

4º Dia de Campo Fazenda Angélica e 6º Leilão Kobe Premium

Data: 16 de setembro, às 8h

Rodovia Anhanguera – KM 122

Americana/SP

Informações e inscrições: (11) 99950-4574

Cadastros e lances leilão: (11) 4245-4150

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